Les fermentations en cuves et en fûts ont eu lieu après les vendanges. Les soutirages (élimination des levures mortes) ont permis d'obtenir un vin clair et limpide. Nous avons procédé aux assemblages avec le plus grand soin de façon à faire renaître cette année encore les cuvées que vous connaissez.

C'est au mois de Mai qui suit la vendange que nous mettons notre vin tranquille en bouteilles avec les levures qui assureront la seconde fermentation... celle qui créera l'effervescence !

Sur lattes, bouchées avec une capsule provisoire, les bouteilles vieillissent ainsi deux à cinq années dans nos caves voûtées, en pierres de champagne.

C'est pendant ce temps, sur lies, à température constante et sans courant d'air, que se parfont les arômes de chaque cuvée.