Nous disposons de deux pressoirs traditionnels champenois, de la marque Coquard : un de 2000 kg, l'autre de 4000 kg.

Ces pressoirs permettent un pressurage des raisins doux et lent afin d'extraire des baies le meilleur jus sans le colorer. En effet le raisins noir (pinot noir et pinot meunier) a une pulpe blanche comme le raisin blanc (chardonnay); la couleur se trouve dans la peau. Il est donc important de manipuler le raisin avec soin.

Au cours du pressurage d'un marc, le pressureur est amené à effectuer une ou deux "retrousses" manuelles. Cela consiste à replacer le raisin au centre du pressoir à l'aide d'une fourche.